包子越白凈越好？小心增白劑超標
摘要：微微發黃的包子和看起來白凈的包子，很多人愿意選擇后者，認為其更加干凈放心。實則正是因為這樣的消費者心理，許多面粉廠商會使用面粉增白劑來為面粉做“漂白”，為了自身健康，消費者選購面粉時應注意區分哪些面粉是漂白過的。
所謂的面粉增白劑，是稀釋的過氧化苯甲酰，主要的化學物質就是過氧化苯甲酰。我們所說的“漂白”，實際上是一個氧化過程，面粉當中的葉黃素、胡蘿卜素這類物質被氧化過后，面粉就失去了原本略帶的黃色。微量使用可以使得面粉看起來更加潔白干凈，但是商家為了更大利益，往往會超標使用，使得面粉增白效果顯著。國家規定在面粉中允許添加的最大劑量是0.06g/kg。
超標的增白劑添加入面粉中，使用過后會對人體造成影響。食用這類面制品之后，中毒者可能會出現咳嗽、頭痛、腹痛、嘔吐的癥狀，嚴重者可能出現急性中毒、胸痛、肺水腫或者昏迷，日常微量攝入，長期積累下來，會危及到個人的生命安全。那么市面上的面粉，究竟該如何辨別是否經過漂白?
一、觀察色澤與組織狀態
面粉出現微黃狀態是正常的，不過漂白劑的廣泛使用，使得消費者們常見的都是白凈的面粉，甚至誤認為微黃的面粉“不干凈”。實際上面粉當中含有的胡蘿卜素、葉黃素是面粉呈現微黃的原因，而胡蘿卜素經人體消化可以轉化為維生素A，是對人體有益的物質。購買面粉時首先觀察顏色，白色或者微黃色均是優質，而有些商家因為過量添加增白劑，面粉就發暗，呈現出灰白色。優質面粉用手指捻后不會結塊，沒有明顯顆粒感，不會像劣質面粉捏緊后易成團。
圖片來源：攝圖網
二、根據味道區分
味道方面可以通過味覺和嗅覺來區分。嗅覺區分簡單來說就是拿少許面粉聞一下，好的面粉是不存在異味的，細聞有一股自然的麥香味。劣質面粉可能會有霉味或者煤油味等其他異味。
味覺分辨也較為簡單，好的面粉味道不酸不苦，因為自身含有淀粉，因此有淡淡的微甜。劣質的面粉會有苦味、酸味，甚至會有刺喉的感覺，這也是因為其自身化學物質添加過多的原因，盡量避免購買到此類面粉。
面粉實際上并不是越白越優質，許多不良商家正是利用了這一消費心理，制造出許多表面雪白實則骯臟的面粉，還深受人們追捧。面粉是日常生活十分常見的主食成分之一，為了自身的安全，應當學會如何分辨增白過度的面粉，細心鑒別，不讓危險流入生活!
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