食物加熱真的會讓營養損失嗎？
摘要：對于食物適度地進行加熱烹調，不僅可以提高食物的消化率吸收率，同時還可殺死寄生蟲和致病菌，因此把握好烹飪方式，多選擇蒸煮，少煎炸，選擇健康食物，不僅可以避免流失營養，還可以讓飲食更加地健康。
一、我們為什么要加熱烹飪食物？
外國的飲食上有的會選擇生吃食物，比如生魚片等等，但是在中國，絕大部分的飲食都需要烹飪加熱，之所以選擇烹飪加熱是因為這樣能夠避免多種病菌侵害。很多食物本身含有致病菌，一些食物是絕對不能生吃的，尤其是肉類，比如家禽和魚都需要通過烹飪防止沙門氏菌、大腸桿菌等有害細菌感染。如果食物沒能得到充分的加熱，致病菌就容易通過食物進入我們的體內，危害身體健康，造成疾病發生。通過高溫加熱能夠有效殺死病菌，提高食物的安全性。
二、加熱烹飪食物是否會有害身體健康？
食物加熱是否對食物產生危害或是損失營養，還需要根據食物本身特性、加熱方式、加熱時長來判斷。過度加熱和分解蛋白質，就會導致它們失去必需氨基酸和高達50%的維生素及礦物質。此外，溫度過高會產生更多致癌化學物質，所以在加熱烹飪食物的時候要注意根據食物本身的特性來選擇加熱方式和時長。適度地加熱，不僅會讓食物口感更加的豐富，而且能讓營養釋放得更充分，幫助身體更好地吸收營養。
圖片來源：攝圖網
三、怎樣烹飪減少流失？
有的人說加熱烹飪會導致營養缺失的流失，這里的營養物質指的應該是水溶性的維生素，這種維生素的流失在食物的加工中是難免的，比如淘米時，維生素b1會流失在洗米水里;高溫條件下，蔬菜水果中的一部分維生素C流失到湯里。
所以我們能做到的只能減少在烹飪過程中水溶性維生素的損失，如：用流水沖洗蔬菜水果，避免長時間的浸泡;燙菜時，水開之后再下菜;炒菜時使用急火快炒，鎖住營養同時也能保持食物的風味。
此外，選擇對蛋白質有好處的烹飪方法非常重要。多選擇清蒸水煮，少油炸燒烤。這樣不僅可以保持肉質鮮美，也可以保證蛋白質的吸收率高，而且還能保留住大部分纖維等營養素。
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