煮米飯到底用冷水還是熱水
摘要：水溫不會對烹飪時間和大米中的維生素造成影響，至于水中游離的氯氣，在煮大米的過程中就已經被消滅了。煮出好吃的米飯與大米的新鮮度、產地和品種有關，用冷水還是熱水取決于我們自身的習慣。
通常，我們習慣于用冷水煮飯，但有很多科普類文章介紹，熱水煮米飯會節約烹飪時間，保護大米中的維生素，減少營養成分的流失，還能消滅自來水中的氯氣，降低致癌的風險，事實真的是如此嗎?
一、煮米飯到底用冷水還是熱水
1、溫度對煮飯時間的影響;電飯煲煮米飯的時間會受到水量和大米容量的影響，大米越多煮的時間就會越久，熱水并不會加速大米的成熟時間。有的人還會提前浸泡大米來節約時間，但也只會使米飯更加軟糯。
2、水溫對大米中維生素的影響;大米中含有維生素B1，可以促進腸胃蠕動，維持人體正常的代謝活動，還能使我們遠離腳氣病。但維生素B1是水溶性維生素，極易溶于水，不耐熱，堿性環境中易于被氧化失活，在室溫下儲存，也能逐漸被破壞。所以，即使維生素B1在平常的儲存中沒有流失，在淘米的過程中也所剩無幾。
3、自來水中氯氣對健康的影響;自來水中確實存在游離氯，但研究表明，自來水中的氯所帶來危害遠不及不殺菌的危害，且在煮沸的過程中基本可以被消滅，更何況現在家家戶戶都有凈水器，自然不存在所謂的氯氣危害健康。所以，用冷水煮飯并不會對健康有影響。
圖片來源：攝圖網
二、如何才能煮出好吃的米飯
首先，應該控制好米水比例，可以參考電飯煲內膽上的刻度線，再根據自身對大米口感軟硬的喜好，調整水量;
其次，大米的新鮮程度、產地、品種對米飯的口感也非常重要。粳米外形橢圓，比較短粗，支鏈淀粉高，粘性較大，煮出的米飯口感軟糯，但吸水性和和漲性不及秈米，出飯率較低;秈米外形細長，直鏈淀粉高，成熟后的米飯松、顆粒分明，口感稍硬一些，比較適合蛋炒飯;糯米口感細膩，香糯黏牙，適宜做粽子和湯圓。
綜上所述，用熱水煮米飯并不會節約烹飪時間，也不會造成大米中營養成分的流失，用冷水還是熱水完全取決于我們自身的習慣。
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