有數據顯示，在餐飲行業中，僅火鍋銷售額就占據兩成以上。然而近年來，火鍋食品安全問題不斷。衛生問題我們尚可以發現，大不了回家自制火鍋，但若是火鍋底料的問題呢?

　　有人吃火鍋會出現跑廁所拉肚的情況，一般人都認為是辣椒造成的，實際上人吃進火鍋底料添加劑石蠟后造成腸胃蠕動，導致滑腸跑廁所拉肚。此外，火鍋底料中常添加的苯甲酸鈉、工業堿、工業片堿、甲醛、孔雀綠等均屬化學物質，在化學工業上才可使用，嚴禁加入食品中。火鍋里含有這些物質，會對顧客健康造成傷害。那么我們應該如何鑒別含有這些有害添加劑的火鍋底料呢?

　　一、鑒別鑒別含有這些有害添加劑的火鍋底料的方法。

　　1、別吃一端上來就很香的火鍋

　　首先，別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗，火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。

　　2、麻辣鍋底不應該太透亮

　　其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。

　　3、分辨鍋底是否用了“回鍋油”

　　一是可以在湯底燒開的時候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。二是商家端上鍋底的時候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時候，要當著餐館工作人員的面進行。

　　4、好鍋底和“石蠟鍋底”的區別

　　好鍋底是慢慢熬出的湯頭，若沒有慢慢熬，硬用調味料調出，就會愈吃愈渴。其次，天然調味料滾過后味道會變淡，但若是化學調味料則會沉淀，反而愈煮愈辣。第三，合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟;將底料在冬季有暖氣的房間中放置也會回軟，而含石蠟的底料則沒有這樣的特征，隨時都會像“石頭樣堅硬”。

　　5、如何鑒別火鍋中有無罌粟殼

　　其實，一部分添加了罌粟殼的火鍋，從外觀上可以識別。完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。不過，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點;外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。不過更多的時候，“罌粟殼火鍋”很難被食客發覺。因為一些不法火鍋店老板通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中，或者將其和著香蔥、姜片等一起做調料，還有的把它與辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當地的檢測機構或公安局的刑事技術化驗室，進行成分分析，才能夠鑒別出來。

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　　二、我們應如何保障自身利益?

　　1、少喝火鍋湯。吃火鍋時，有的食客喜歡將火鍋湯喝掉。而火鍋湯進入腸胃消化分解后，經肝臟代謝生成尿酸，過多的尿酸沉積在血液和組織中，易引發痛風病，因此，建議大家不要喝或盡量少喝火鍋湯。吃火鍋時應多飲水，以利于尿酸的排出。

　　2、通過12331投訴舉報。監管部門每年都對火鍋底料特別是餐飲企業自制底料進行監督抽查，如果消費者發現餐飲企業有違規行為，可撥打12331進行投訴舉報。

　　過年期間聚餐增多，即使我們加強警惕，仍然有可能“中招”，這時，我們除了通過12331投訴舉報外，還可以通過購買意外險來保障利益，規避風險。

　　日常飲食中的有害添加劑保險是不予理賠的，但當事物不安全引起食物中毒時，之前防微杜漸購買的意外險就能發揮作用了。那么，對于食物中毒，意外險要如何理賠呢?

　　食物中毒符合非本意的、外來的、突發事件三個要素，也屬于意外險的保障范圍，但并不是說所有的食物中毒保險公司都會按照意外險的條款進行賠付。國家制定了《食物中毒診斷標準及技術處理》，醫院和保險公司會按照國家標準判斷是否達到食物中毒程度。

　　當醫院收到疑似食物中毒患者時，會及時取樣化驗。在確定為食物中毒后，醫院會按一定程序上報區級疾病控制中心備案。保險公司會根據醫院和疾病控制中心的報告，來判定是否屬于食物中毒，給予意外險賠付。有的保險公司為避免引發爭議，直接把食物中毒列入意外險的責任免除條款中。這種情況下，投保時我們一定要注意是否在保險理賠的范圍之內。對于食物中毒這種突發性的意外傷害，建議投保意外險之外還應注重相關的健康險，做好全面的健康保障。

　　當保險公司確定理賠時，我們要：

　　一、提供索賠資料及相關單證

　　1、索取索賠申請書。

　　2、根據投保的產品情況及申請保險金種類收集相關的證明資料。(醫院證明等)

　　3、通過EMS、DDS郵寄或傳真準備好的相關索賠資料和單證至保險公司。

　　二、查詢索賠情況

　　在提供索賠資料后，可以撥打客服電話查詢索賠情況，將詳細告知索賠的情況。

　　三、查收保險賠付金

　　在接到齊全的理賠資料后，經保險公司審核資料無誤后三十個工作日內將審核結果及理賠清單發送核對，若無異議我們將通知保險公司將保險賠付金劃入帳戶。

　　四、結案

　　客服人員將對客戶電話回訪，確認保險賠款到賬，并最終結案。

　　過年期間，同學聚會，朋友聚餐次數大大增加，大家在享受歡聚一堂享受美食的同時，還應注意食品安全、食物中毒問題。不僅僅是火鍋底料，餐飲業有許多不透明的地方，我們都需要加強警惕。