有數(shù)據(jù)顯示，在餐飲行業(yè)中，僅火鍋銷售額就占據(jù)兩成以上。然而近年來，火鍋食品安全問題不斷。衛(wèi)生問題我們尚可以發(fā)現(xiàn)，大不了回家自制火鍋，但若是火鍋底料的問題呢?

　　有人吃火鍋會(huì)出現(xiàn)跑廁所拉肚的情況，一般人都認(rèn)為是辣椒造成的，實(shí)際上人吃進(jìn)火鍋底料添加劑石蠟后造成腸胃蠕動(dòng)，導(dǎo)致滑腸跑廁所拉肚。此外，火鍋底料中常添加的苯甲酸鈉、工業(yè)堿、工業(yè)片堿、甲醛、孔雀綠等均屬化學(xué)物質(zhì)，在化學(xué)工業(yè)上才可使用，嚴(yán)禁加入食品中?；疱伬锖羞@些物質(zhì)，會(huì)對(duì)顧客健康造成傷害。那么我們應(yīng)該如何鑒別含有這些有害添加劑的火鍋底料呢?

　　一、鑒別鑒別含有這些有害添加劑的火鍋底料的方法。

　　1、別吃一端上來就很香的火鍋

　　首先，別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。

　　2、麻辣鍋底不應(yīng)該太透亮

　　其次，可以觀察火鍋店內(nèi)端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因?yàn)樵谡Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。

　　3、分辨鍋底是否用了“回鍋油”

　　一是可以在湯底燒開的時(shí)候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。二是商家端上鍋底的時(shí)候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘?jiān)?。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時(shí)候，要當(dāng)著餐館工作人員的面進(jìn)行。

　　4、好鍋底和“石蠟鍋底”的區(qū)別

　　好鍋底是慢慢熬出的湯頭，若沒有慢慢熬，硬用調(diào)味料調(diào)出，就會(huì)愈吃愈渴。其次，天然調(diào)味料滾過后味道會(huì)變淡，但若是化學(xué)調(diào)味料則會(huì)沉淀，反而愈煮愈辣。第三，合格的火鍋底料會(huì)隨氣溫變化，產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟;將底料在冬季有暖氣的房間中放置也會(huì)回軟，而含石蠟的底料則沒有這樣的特征，隨時(shí)都會(huì)像“石頭樣堅(jiān)硬”。

　　5、如何鑒別火鍋中有無罌粟殼

　　其實(shí)，一部分添加了罌粟殼的火鍋，從外觀上可以識(shí)別。完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。不過，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內(nèi)表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點(diǎn);外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯(cuò)相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。不過更多的時(shí)候，“罌粟殼火鍋”很難被食客發(fā)覺。因?yàn)橐恍┎环ɑ疱伒昀习逋ǔ２粫?huì)把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中，或者將其和著香蔥、姜片等一起做調(diào)料，還有的把它與辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當(dāng)?shù)氐臋z測(cè)機(jī)構(gòu)或公安局的刑事技術(shù)化驗(yàn)室，進(jìn)行成分分析，才能夠鑒別出來。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

　　二、我們應(yīng)如何保障自身利益?

　　1、少喝火鍋湯。吃火鍋時(shí)，有的食客喜歡將火鍋湯喝掉。而火鍋湯進(jìn)入腸胃消化分解后，經(jīng)肝臟代謝生成尿酸，過多的尿酸沉積在血液和組織中，易引發(fā)痛風(fēng)病，因此，建議大家不要喝或盡量少喝火鍋湯。吃火鍋時(shí)應(yīng)多飲水，以利于尿酸的排出。

　　2、通過12331投訴舉報(bào)。監(jiān)管部門每年都對(duì)火鍋底料特別是餐飲企業(yè)自制底料進(jìn)行監(jiān)督抽查，如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)有違規(guī)行為，可撥打12331進(jìn)行投訴舉報(bào)。

　　過年期間聚餐增多，即使我們加強(qiáng)警惕，仍然有可能“中招”，這時(shí)，我們除了通過12331投訴舉報(bào)外，還可以通過購(gòu)買意外險(xiǎn)來保障利益，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

　　日常飲食中的有害添加劑保險(xiǎn)是不予理賠的，但當(dāng)事物不安全引起食物中毒時(shí)，之前防微杜漸購(gòu)買的意外險(xiǎn)就能發(fā)揮作用了。那么，對(duì)于食物中毒，意外險(xiǎn)要如何理賠呢?

　　食物中毒符合非本意的、外來的、突發(fā)事件三個(gè)要素，也屬于意外險(xiǎn)的保障范圍，但并不是說所有的食物中毒保險(xiǎn)公司都會(huì)按照意外險(xiǎn)的條款進(jìn)行賠付。國(guó)家制定了《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理》，醫(yī)院和保險(xiǎn)公司會(huì)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)判斷是否達(dá)到食物中毒程度。

　　當(dāng)醫(yī)院收到疑似食物中毒患者時(shí)，會(huì)及時(shí)取樣化驗(yàn)。在確定為食物中毒后，醫(yī)院會(huì)按一定程序上報(bào)區(qū)級(jí)疾病控制中心備案。保險(xiǎn)公司會(huì)根據(jù)醫(yī)院和疾病控制中心的報(bào)告，來判定是否屬于食物中毒，給予意外險(xiǎn)賠付。有的保險(xiǎn)公司為避免引發(fā)爭(zhēng)議，直接把食物中毒列入意外險(xiǎn)的責(zé)任免除條款中。這種情況下，投保時(shí)我們一定要注意是否在保險(xiǎn)理賠的范圍之內(nèi)。對(duì)于食物中毒這種突發(fā)性的意外傷害，建議投保意外險(xiǎn)之外還應(yīng)注重相關(guān)的健康險(xiǎn)，做好全面的健康保障。

　　當(dāng)保險(xiǎn)公司確定理賠時(shí)，我們要：

　　一、提供索賠資料及相關(guān)單證

　　1、索取索賠申請(qǐng)書。

　　2、根據(jù)投保的產(chǎn)品情況及申請(qǐng)保險(xiǎn)金種類收集相關(guān)的證明資料。(醫(yī)院證明等)

　　3、通過EMS、DDS郵寄或傳真準(zhǔn)備好的相關(guān)索賠資料和單證至保險(xiǎn)公司。

　　二、查詢索賠情況

　　在提供索賠資料后，可以撥打客服電話查詢索賠情況，將詳細(xì)告知索賠的情況。

　　三、查收保險(xiǎn)賠付金

　　在接到齊全的理賠資料后，經(jīng)保險(xiǎn)公司審核資料無誤后三十個(gè)工作日內(nèi)將審核結(jié)果及理賠清單發(fā)送核對(duì)，若無異議我們將通知保險(xiǎn)公司將保險(xiǎn)賠付金劃入帳戶。

　　四、結(jié)案

　　客服人員將對(duì)客戶電話回訪，確認(rèn)保險(xiǎn)賠款到賬，并最終結(jié)案。

　　過年期間，同學(xué)聚會(huì)，朋友聚餐次數(shù)大大增加，大家在享受歡聚一堂享受美食的同時(shí)，還應(yīng)注意食品安全、食物中毒問題。不僅僅是火鍋底料，餐飲業(yè)有許多不透明的地方，我們都需要加強(qiáng)警惕。