寶藏綠葉菜，吃出健康來
摘要：人們不斷確認蔬菜的防癌作用，發現葉綠素攝入的多少與多種癌癥風險相關，綠葉素攝入越多，癌癥風險就越小。有研究表明，成年人綠葉菜吃得越多，腸癌風險越小。綠葉菜中的葉酸也可能是抑制乳腺癌的重要因素。
生活中，綠葉菜隨處可見，它出入在家家戶戶的鍋中，被五花八門的做法所包裹，漸漸失去了它本身重要的功用。不要小看了這便宜的綠葉菜，它的學問可深了，吃得對了，可防癌抗癌，遠離疾病的危害。
一、深度了解綠葉菜
綠葉菜，就是指顏色為綠色的蔬菜，色深葉子較寬的綠葉菜更是最佳。
綠葉菜中含有豐富的胡蘿卜素和葉黃素，可以預防眼睛疲勞，對老年視網膜黃斑變性有重要作用，豐富的維生素B2和維生素C可預防口腔潰瘍。值得一提的是綠葉菜含有的葉酸，也稱維生素B9，孕婦缺乏葉酸會導致嬰兒畸形，人類如果缺乏葉酸也會引起巨紅細胞性貧血和白細胞減少癥。綠葉菜中膳食纖維能增加飽感，對控制體重有益。流行病學研究表明，綠葉菜中的有效成分可降低人體的炎癥反應，可以降低癌癥的發病率。綠葉菜中的硝酸鹽，可以擴展血管，改善血液循環作用;葉綠素、膳食纖維和多種化學成分，有利于減少污染物吸收，提高肝臟解毒能力。
二、
1、綠葉菜的正確吃法是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜橫截面溢出的維生素C會溶于水中，導致流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久容易導致維生素C氧化。
2、急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而被嚴重破壞，營養流失。急火就是讓溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對來說就較少。
3、用淀粉勾芡，烹調中加少量的淀粉，能增加鮮嫩的口感，而淀粉還有保護維生素C的作用。
4、切記不要加醋，對綠色蔬菜而言，可加少量的糖，可以保持維生素C的相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變成黃色或褐色，并降低其食用價值。
5、盡量避免生吃，生吃蔬菜雖然能最大限度保留營養成分，但其中的草酸成分與食物中的鈣會結合成不溶于水的草酸鈣。長期食用含草酸高的食物，可能產生腎結石。
圖片來源：攝圖網
三、抗癌王者
西蘭花強大的抗癌作用是公認的，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面更為優秀。
據美國營養學家研究，菜花內含有多種吲哚衍生物，此化合物可以降低人體內雌激素水平，可預防乳腺癌的發生。
最好的食用西蘭花的方式，是將西蘭花切塊并放置幾十分鐘，會更有營養，平時我們只需要切成小塊，放置30分鐘再下鍋，其營養價值就會翻倍。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。當然，小小的西蘭花不能承載我們大大的希望，一份癌癥險或許才是最佳的保障。
上一篇
下一篇
-
微信公眾號
-
下載官方APP
-
官方抖音號
Copyright ? 2025 招商信諾人壽保險有限公司 All Rights Reserved.
粵公安網備
44030402003784號
粵ICP備11053445號
本網站支持IPv6