一、高壓鍋使用原理

　　高壓鍋主要是利用鍋內(nèi)逐漸增多的水蒸氣形成了高壓，泄壓閥則將鍋內(nèi)的氣壓保持在一個(gè)穩(wěn)定的范圍內(nèi)。水蒸氣來(lái)自于被燒熱的水，水遇熱揮發(fā)。水的沸點(diǎn)會(huì)隨著每個(gè)單位受到的壓強(qiáng)的變化而變化，當(dāng)高壓鍋內(nèi)氣壓升高，單位水的壓強(qiáng)升高，鍋內(nèi)的水的沸點(diǎn)則會(huì)提高一些，更高溫度的水能夠讓食物更快地熟爛分解。當(dāng)然內(nèi)部壓力也有一個(gè)限度，如果超過(guò)這個(gè)限度，便有可能會(huì)發(fā)生事故，這事故就是因?yàn)閮?nèi)部氣壓過(guò)大從而導(dǎo)致高壓鍋爆炸。

二、高壓鍋為什么會(huì)爆炸

1、高壓鍋泄氣閥堵塞，導(dǎo)致壓力過(guò)大：
當(dāng)食物受高溫膨脹時(shí)，食物的碎渣可能會(huì)附著在鍋蓋上，容易堵著出氣口，引起爆炸。在進(jìn)行煮粥、煮豆等顆粒狀或容易起沫的食物時(shí)，食物顆粒會(huì)堵塞限壓閥氣道，使得內(nèi)部的高壓蒸汽無(wú)法排出鍋體，導(dǎo)致鍋體內(nèi)壓強(qiáng)不斷上升。當(dāng)超過(guò)鍋體所能承受的破壞壓力時(shí)，鍋體則會(huì)產(chǎn)生變形，導(dǎo)致鍋沿牙口不能固定鍋蓋，鍋蓋在鍋內(nèi)強(qiáng)大壓力推動(dòng)下飛出，導(dǎo)致人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。

2、鍋體老化：
高壓鍋使用是有年限的，嚴(yán)重超齡的高壓鍋不要使用，年限參考為9年。高壓鍋如果鍋體變形、生銹等要馬上停止使用。鍋體的老化使得鍋體能夠承受的最大壓力降低，增加爆炸的隱患。高壓鍋長(zhǎng)期使用過(guò)程中，由于反復(fù)加熱、清洗時(shí)的剮蹭、酸堿腐蝕、機(jī)構(gòu)磨損等情況，會(huì)造成鍋體產(chǎn)生劃痕，降低了鍋體耐壓性能。

3、鍋內(nèi)盛物過(guò)多：
超過(guò)了容量的2/3，同樣容易引起爆炸。鍋內(nèi)壓力產(chǎn)生時(shí)，食物幾乎沒(méi)有安全緩沖空間。繼續(xù)加熱，壓力隨之增高，也是會(huì)引起爆炸的。按廠家說(shuō)明書要求，鍋內(nèi)食物不能超過(guò)總?cè)莘e的2/3，最好不超過(guò)1/2。

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三、高壓鍋安全使用原則

　　1、每次加蓋之前，都要細(xì)心檢查鍋蓋中心排氣孔是否暢通。如對(duì)光看不到亮，吹氣也不暢，肯定是堵塞了，一定要排除堵塞之后才能加蓋;

　　2、鍋內(nèi)食物不能超過(guò)容量的4/5。加蓋合攏時(shí)，必須旋入卡槽內(nèi)，上下手柄對(duì)齊，烹煮時(shí)，當(dāng)蒸汽從氣孔中開始排出后再扣上限壓閥;

　　3、加限壓閥之前，同樣要檢查限壓閥上的疏氣孔。方法可用嘴對(duì)著大孔吹氣，分流疏氣孔暢通會(huì)冒氣。若堵塞，可用細(xì)鐵絲疏通之后再用。