酸奶真的可以幫助消化嗎？
摘要：酸奶又稱乳酪、發酵乳、優格等，是一種以牛奶為原料，經過巴士殺菌后再向牛奶中添加益生菌等發酵劑發酵而成的一種乳制品。部分酸奶廠家稱酸奶可以促進胃腸道蠕動進一步幫助消化，那么真的是這樣嗎？
酸奶是現在十分受大眾歡迎的一種乳制品，售賣酸奶的品牌也是極多。其中，有一個頗受盛名的品牌有這樣的一段廣告詞：“每天一瓶新鮮酸奶，美白身體，促進消化，喝出營養，喝出健康”。那么酸奶真的像廣告中所說，可以促進胃腸道消化嗎?
首先，我們來看一下消化不良的概念與病因。消化不良分為器質性的消化不良和功能性的消化不良，由于器質性的消化不良(如惡性腫瘤、糖尿病等)不會因食物而逆轉，所以重點我們關注功能性的消化不良。功能性的消化不良指消化道系統用內鏡窺測時未出現器質性病變，但胃腸道仍有不適感的一種疾病，往往是由胃腸動力障礙、對食物的容受性舒張功能下降、幽門螺旋桿菌感染、腸道菌群失衡以及各項精神因素等造成。
在明確了消化不良的概念與病因后，我們來看一下酸奶本身的結構。酸奶是一種以牛奶為原料，進行巴士殺菌，后向牛奶中添加益生菌等發酵劑發酵制成的漿糊狀乳制品。在發酵后，酸奶本身的脂肪酸較未發酵前的原牛奶增加了2倍，產生了大量益生菌群，同時在發酵過程中原牛奶所含的葡萄糖、蛋白質被水解為小分子氨基酸、小分子肽鏈及半乳糖等。
圖片來源：攝圖網
最后，我們來分析一下酸奶的結構能否讓它幫助胃腸道消化。上文可知，酸奶是由小分子脂肪酸、小分子氨基酸以及半乳糖所共同構成的，因為結構中以小分子居多，所以較其他食物更容易在胃腸道的消化酶作用下被溶解吸收。雖然酸奶本身易吸收，但是它對其他食物的吸收，其實是沒有任何幫助作用的。很多人會說酸奶中含有的益生菌群可以幫助消化，事實上酸奶中雖然含有大量的益生菌群，但人們在運輸酸奶時很難能達到益生菌適合的生長環境即4-6℃;同時益生菌從外界進入腸道時，需要經過pH=1的胃酸，在經過胃酸的過程中益生菌基本已經全軍覆沒，即便有少量可以來到腸道，對調節菌群的作用也是微乎其微。
綜上，我們可以知道，酸奶有助于胃腸道消化這件事是沒有科學依據的，換言之酸奶本身確實容易消化，但是它并沒有幫助其他食物進行消化吸收的作用。充其量，只能發揮一些心理因素罷了，希望這篇文章可以為大家增長一些小知識，我們下篇見啦!
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