科學(xué)用味精，保衛(wèi)我們的健康生活
摘要：味精是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品之一。但最近由于味精引起的流感越來(lái)越多，有關(guān)味精的“罪狀”再一次被推上風(fēng)口浪尖，那味精到底能不能吃呢？
在生活中我們應(yīng)該嚴(yán)格控制味精的使用量，合理地食用味精對(duì)人體有很大的好處。食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在于人體的血液和血液中，為保持人體身體內(nèi)平衡發(fā)揮了非常重要的作用。如果味精吃多了，導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子增多，進(jìn)而引起人面部失水，長(zhǎng)時(shí)間也會(huì)導(dǎo)致皮膚老化。接下來(lái)就讓我們一起來(lái)看看吧!
一、味精是化學(xué)合成的，所以要少吃？
很多人會(huì)覺(jué)得味精有害，但其實(shí)在1907年的時(shí)候，日本科學(xué)家通過(guò)蒸發(fā)大量的海帶湯得到，味精的主要成分是谷氨酸。而谷氨酸是一種蛋白質(zhì)，在很多其他天然形成的食物中都是存在的，并不是什么有毒的物質(zhì)。在現(xiàn)代的工業(yè)中，味精通常是由玉米等糧食通過(guò)生物工程技術(shù)提取出來(lái)的，這個(gè)過(guò)程和酒的釀造方式比較像，生產(chǎn)過(guò)程是沒(méi)有化學(xué)原料的。所以只要適量攝取味精對(duì)身體是沒(méi)有太大的影響的。
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
二、味精的合理
1、與恰當(dāng)?shù)氖澄锓?/strong>
味精是堿性物質(zhì)，在酸性物質(zhì)中會(huì)發(fā)生反應(yīng)，使菜肴變味。同時(shí)，味精遇見(jiàn)其他堿性化合物也會(huì)反應(yīng)生成鈷胺酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味，使鮮味降低。所以味精在與其他食物翻炒時(shí)，要特別注意不要與酸性或某些堿性物質(zhì)一起反應(yīng)，會(huì)影響口味。
2、在合適的溫度下翻炒
味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。但是當(dāng)溫度達(dá)到120度以上，味精也有可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉雖然并不致癌，但是溫度過(guò)高會(huì)使味精喪失鮮味，所以翻炒的溫度很重要。
3、合理地?cái)z入味精
味精含一定量的“鈉”，吃多了會(huì)對(duì)健康有不利的影響，所以應(yīng)該控制味精的攝入量。味精在菜肴中的添加量有一定的標(biāo)準(zhǔn)，放多了會(huì)讓人感到口干舌燥。每人每日的攝入味精量不應(yīng)超過(guò)6克，攝入過(guò)多會(huì)使血液中谷氨酸的含量升高，限制了人體利用鈣和鎂，可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀。另外味精中還含有核苷酸，它的代謝產(chǎn)物是尿酸，痛風(fēng)患者不應(yīng)攝入過(guò)多的尿酸，所以要控制味精的食用。孕婦、嬰幼兒、兒童不宜過(guò)多吃味精。
希望大家看了這篇文章之后，能夠?qū)ξ毒懈畹牧私猓軌蚋雍侠淼厥秤梦毒?/p>
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